Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который любезно предоставила наш первый кондитер блога – Лаура. Такое тесто прекрасно подходит как для пасхальных куличей, так и для булочек и рулетов.

Ингредиенты:

Мука – 1,5 кг.

Молоко – 700 мл.

Сахар – 500 гр.

Яйца (желтки) – 10 шт.

Дрожжи свежие – 30 – 40 гр.

Ванилин – 2 пакета

Цедра 1 лимона

Кондитерский жир – 150 гр.

Сливочное масло – 150 гр.

Яйца разделить на желтки и белки. Желтки взбить с сахаром, добавить ½ стакана тёплого молока, ещё раз перемешать миксером.

Молоко вскипятить. Смешать 250 гр. муки с горячим молоком, хорошо размешать и дать отстояться и остыть. Запаренная мука должна увеличиться в размерах.

Смешать взбитые яйца с запаренной мукой, добавить цедру 1 лимона, ванилин.

Смешать кондитерский жир и сливочное масло (эти ингредиенты можно заменить 300 граммами маргарина), растопить их и добавить в тесто. Всё хорошо перемешать.

Поставить опару. Свежие дрожжи растереть с 1 ст.л. сахара, добавить 150 гр. тёплой воды и 150 гр. муки. Всё хорошо перемешать и поставить в тёплое место, чтобы опара поднялась.

Когда опара поднимется, ввести её в тесто , размешать, и добавить муку. Тесто замешивать не крутое, чтоб оно легко отставало от стенок посуды, и не прилипало к рукам. Тесто легко замешивать, если руки немного смочить растительным маслом. Слегка припудрить его мукой и поставить в тёплое место, минут на 30,  чтоб поднялось. Когда поднимется, обмять, и оставить ещё на 30 минут. Повторить 2 -3 раза.

Из готового теста сформировать булочки, как показано на фото. Начинку можно сделать из мелко нарезанных яблок, смешанных с сахаром и корицей или

из мака, проваренного в молоке и смешанного с сахаром и яичным белком.

В тесто для куличей, при формировании можно добавить изюм или цукаты. Куличи можно традиционно приготовить в металлических формах, или, как предлагает Лаура, сделать форму из бумаги для выпекания, а сверху украсить фигурками из теста.   Так же верх куличей можно украсить заварным белковым кремом.

Куличи и булочки к Православной Пасхе готовы!

Приятного аппетита!